조리과학

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워크북
방송대 교재채택

김선아, 문보경, 이선미 지음
출판사 : 출판문화원
발행일 : 2020년 01월 25일

ISBN : 9788920034862 [93590]
312쪽
크라운판
초판5쇄

이 상품에 포함된 품목 :
워크북［2020-01-25일 발행］

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『조리과학』 교재는 식품의 조리원리를 이해하기 위한 기본적인 과학지식을 중심으로 구성하였다. 먼저 식품의 구조와 물성에 가장 큰 영향을 미치는 물의 작용을 살펴보고, 식품을 원료별로 세분화하여 구성성분의 특성과 다양한 조리과정 중에 일어나는 과학적인 변화를 설명하였으며, 조리된 식품의 품질을 평가하기 위한 기기적·관능적인 방법을 소개하였다.
본 교재는 『조리원리』에서 학습한 기초원리를 심도 있게 학습하기 위한 과정으로 최근의 문헌과 연구자료를 참고하였으며 이 분야를 체계적으로 학습함으로써 학문의 정진에 도움이 되기를 바란다.

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