국내의 단체급식은 급속한 사회 발전과 더불어 빠른 속도로 발전과 성장을 이루었다.
이에 단체급식은 식품학, 영양학, 조리과학뿐 아니라 위생, 작업관리, 정보관리, 경영, 회계 등
다양한 학문을 포괄하는 융합학문 분야로 자리 잡게 되었다.
이 책은 급식관리자의 단체급식에 대한 이해를 증진시키고 필수적으로 요구되는 운영 및 관리 기능에 대해 다룬다.
또한 실제 영양사 국가고시를 준비하는 학생들의 심층적인 이해를 돕고, 적용능력을 함양시키기 위해
현 국가고시의 출제 경향을 반영한 문제들로 연습문제를 구성하였다.
국내 단체급식시장은 향후에도 지속적인 성장과 다양한 업무의 전문화가 예상되고 있다.
구성된 내용을 통해 단체급식을 이해하고, 실무내용을 익힐 수 있기를 바란다.
제 1 장 단체급식의 이해
제 2 장 단체급식의 유형
제 3 장 단체급식 메뉴
제 4 장 급식구매관리
제 5 장 급식생산
제 6 장 위 생
제 7 장 급식작업관리
제 8 장 시설설비관리
제 9 장 급식정보관리
제10장 원가관리
김승민 (집필)
서울대학교 농업생명과학대학 식품생명공학 학사
서울대학교 농업생명과학대학 식품생명공학 박사
한국식품연구원 선임연구원
• 현재 : 한국방송통신대학교 생활과학과 조교수
이민아 (집필)
연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 학사
연세대학교 대학원 식품영양학과 급식외식경영 전공 석사
연세대학교 대학원 식품영양학과 급식외식경영 전공 박사
한국식품연구원 융합기술연구본부(외식산업연구팀) 선임연구원 역임
• 현재 : 국민대학교 과학기술대학 식품영양학과 부교수
조미나 (집필)
연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 학사
연세대학교 대학원 식품영양학과 식품학 전공 석사
연세대학교 대학원 식품영양학과 급식외식경영 전공 박사
전주대학교 문화관광대학 외식산업학과 조교수 역임
• 현재 : 연세대학교 심바이오틱라이프텍연구원 객원연구원
수원대학교 경상대학 호텔관광학부 외식경영전공 조교수
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