part 1. 스시 이야기

chapter 1. 스시의 역사 …13

  1. 민물생선 절임에서 스시로/ 14

  2. 뇌물이 된스시/ 19

  3. 스시, 대중 곁으로/ 22

  4. 스시 전문조리사 ‘쇼쿠닝’/ 29

chapter 2. 스시의 재료와 생선 …35

  1. 스시에 쓰이는 활어/ 36

  2. 냉장고 덕을 본 ‘마구로’/ 40

  3. 제철 생선이 최고/ 44

  4. 밥맛을 좌우하는 쌀과 배합초/ 48

chapter 3. 스시의 종류 …51

  1. 지역별 스시와 특징/ 52

  2. 조합 형태에 따른종류/ 57

  3. 니기리즈시의 종류/ 59

chapter 4. 스시 즐기는 비법 …63

  1. 먹을 때 유의해야 할 팁/ 64

  2. 가이텐즈시 백배 즐기기/ 70

  3. 스시집에서 쓰이는 말들/ 75

  4. 문화를 엿볼 수 있는 스시 용어들/ 80

part 2. 사케 이야기

chapter 5. 니혼슈의 유래와 제조법 …87

  1. 니혼슈의 탄생/ 88

  2. 니혼슈의 원료/ 90

  3. 니혼슈의 제조법/ 95

chapter 6. 니혼슈의 종류 …101

  1. 후츠슈와 도쿠테이메이쇼슈/ 102

  2. 니혼슈 라벨 독해 요령/ 105

  3. 니혼슈의 다양한 이름들/ 111

  4. 니혼슈의 이름이 비슷한 이유/ 113

  5. 유명한 니혼슈 구경하기/ 116

chapter 7. 니혼슈 즐기는 방법 …129

  1. 니혼슈 테이스팅과 보관법/ 130

  2. 니혼슈의 온도와 맛/ 135

  3. 니혼슈와 어울리는 술잔과 안주/ 138

  4. 주도를 알아야 진정 애주가/ 140

참고문헌 …144

주석 …145

김지연

고려대학교 일어일문학과를 졸업하고, 동 대학원 일어일문학과에서 "대한제국『官報』에 수용된 일본어 어휘에 관한 연구"로 박사학위를 받았다. 지은 책으로는 『大韓帝國官報에 수용된 일본어 어휘의 편제별 분류』(J&C, 2014) 『일본어능력시험N1/N2』(J&C, 2017) 등이 있고 한국대학교육협의회 부설 한국교양기초교육원 교양기초교육우수콘텐츠 어문교육 부문에서 우수상(2014)을 받았다. 한국방송통신대학교 일본학과 전임대우강의교수를 역임했고, 현재 희파문화재단 대표로 일본에 한국의 식문화를 알리는 일을 하고 있다.