농업생산물을 효율적이고 안정적으로 생산하고 이용하기 위해서는 작물과 가축의 특성을 파악하고 이해하는 것이 필수적이라고 할 수 있습니다. 즉, 작물과 가축에서 발생되는 고유의 생물학적 현상들을 화학적으로 이해하고 설명할 수 있어야 하는 것입니다. 생물화학은 생물체의 대사반응을 중심으로 이해하고 설명하는 학문이며, 현재 농업에서 적용되고 있는 각종 재배 및 사양 기술은 거의 대부분 작물과 가축의 생물화학적 사실에 근거하여 개발된 방법들입니다. 따라서 농업을 둘러싼 환경과 제한된 요소를 극복하고 생산성이 높은 고품질 안전 농업생산물을 생산하기 위해서는 작물과 가축을 생물화학적으로 이해하는 것이 필수적입니다.

생물화학적 최신 정보와 연구 내용이 빠른 속도로 늘어나고 있을 뿐만 아니라 그 정보의 양도 방대합니다만, 본 교재에서는 지금까지 밝혀진 골격이 되는 내용을 발췌·정리하여 작물과 가축의 농업생산과 관련한 생물화학적 개념을 학생들이 이해할 수 있도록 하고자 하였습니다. 그리고 단편적인 내용을 암기하기보다는 생화학의 기초 원리와 생물체 내의 유기적 조절 과정을 이해하여 작물과 가축의 전공 교과목 학습에 대한 이해와 흥미를 가질 수 있도록 내용과 비교 설명에 역점을 두었습니다.