제 1 부 급식경영의 기초

제 1 장 급식경영학 개요
1.1 급식경영학
1.2 급식

제 2 장 급식산업
2.1 급식산업의 범위
2.2 급식산업의 현황
2.3 위탁급식산업

제 3 장 시설 유형별 급식
3.1 학교급식
3.2 영유아시설급식
3.3 대학급식
3.4 산업체급식
3.5 병원급식
3.6 사회복지시설급식
3.7 군대급식

제 4 장 급식경영과 사회적 책임
4.1 급식경영 환경
4.2 급식시스템
4.3 지속가능한 급식경영과 사회적 책임


제 2 부 급식경영의 이해

제 5 장 급식경영론
5.1 경영
5.2 급식경영
5.3 위탁급식경영

제 6 장 급식경영자론
6.1 경영자
6.2 급식경영자
6.3 급식경영자로서의 영양사

제 7 장 급식경영의 계획수립과 통제
7.1 급식경영의 계획수립
7.2 급식경영의 의사결정
7.3 급식경영의 통제

제 8 장 급식경영조직론
8.1 경영조직
8.2 급식경영조직
8.3 조직문화


제 3 부 급식 인적자원관리의 이해

제 9 장 급식 인적자원의 확보와 개발관리
9.1 급식 인적자원관리의 개념
9.2 급식 인적자원의 확보관리
9.3 급식 인적자원의 개발관리

제 10 장 급식 인적자원의 보상과 유지관리
10.1 급식 인적자원의 보상관리
10.2 급식 인적자원의 유지관리
10.3 노사관계관리

제 11 장 급식종사원의 동기부여와 의사소통
11.1 급식종사원의 동기부여
11.2 급식종사원과의 의사소통

제 12 장 급식관리자의 리더십
12.1 리더의 의미
12.2 리더십 이론
12.3 급식관리자의 리더십 개발


제 4 부 급식 마케팅과 품질경영의 이해

제 13 장 급식 마케팅 관리
13.1 급식 마케팅 관리의 이해
13.2 급식 마케팅 환경
13.3 소비자 구매행동

제 14 장 급식 마케팅의 STP 전략과 마케팅 믹스
14.1 STP 전략
14.2 급식 마케팅 믹스

제 15 장 급식품질과 고객만족
15.1 급식품질
15.2 고객만족
15.3 고객만족과 급식품질경영

윤지현

서울대학교 식품영양학과(학사)
서울대학교 경영학과(학사)
Iowa State University, Hotel, Restaurant & Institutional Management (M.S.)
Purdue University, Hospitality & Tourism Management (Ph.D.)
Texas Education Agency, Division of Child Nutrition, Marketing Specialist
현재: 서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수

류시현

성신여자대학교 가정관리학과(학사)
성신여자대학교 대학원 식품영양학과(석사)
성신여자대학교 대학원 식품영양학과(박사)
Kansas State University, Post-Doc. Research Associate
현재: 배재대학교 생명보건대학 외식조리학과 교수

배현주

숙명여자대학교 식품영양학과(학사)
숙명여자대학교 대학원 식품영양학과(석사)
숙명여자대학교 대학원 식품영양학과(박사)
The University of New Orleans 객원교수
현재: 대구대학교 식품영양학과 교수

정윤희

가톨릭대학교 식품영양학전공(학사)
연세대학교 대학원 식품영양학과(석사)
연세대학교 대학원 식품영양학과(박사)
현재: 한국방송통신대학교 생활과학부 교수