평균수명이 증가함에 따라 단순한 수명연장이 아닌 건강한 삶에 대한 중요성이 인식되면서 질병의 치료와 예방에 대한 관심이 커지고 있다. 하지만 고혈압, 이상지질혈증, 당뇨병, 심뇌혈관질환 등의 만성질환과 암의 발생률은 점점 증가하고 있다. 이러한 질환들은 식사와 밀접한 관련이 있어 질병의 예방과 치료, 합병증 없는 건강한 삶을 위해 식사요법은 필수불가결한 요소로 인식된다. 이 교재의 목표는 질병에 맞는 영양관리, 영양지도를 통하여 신체기관이 기본적 기능을 회복할 수 있도록 함으로써 질병을 치료하고 예방할 수 있는 전문적 지식을 얻게 하는 데 있다. 각각의 질병과 관련하여 신체기관과 조직의 구조 및 질병의 원인과 증상을 알고, 영양생리의 변화와 상태를 파악하며, 질병에 따른 영양관리 기준을 알고, 식단을 계획하고 관리하며 영양지도를 할 수 있도록 구성하였다. 또한 최근 개정된 영양사 국가시험 출제범위에 포함된 식사요법 분야의 모든 영역을 교재에 담아내기 위해 노력하였다.