제1장 영양학의 기초와 건강한 식생활

1.1. 영양학의 개요

1.2. 건강과 영양

제2장 탄수화물

2.1. 탄수화물의 분류와 특성

2.2. 탄수화물의 소화와 흡수

2.3. 탄수화물 대사

2.4. 탄수화물 대사와 관련 요소

2.5. 탄수화물의 체내 기능

2.6. 탄수화물의 섭취기준

2.7. 식이섬유

제3장 지질

3.1. 지질의 분류와 구조

3.2. 지질의 소화와 흡수

3.3. 지질의 이동과 대사

3.4. 지질의 체내 기능

3.5. 지질 관련 건강 문제

3.6. 지질의 섭취기준과 급원식품

제4장 단백질

4.1. 아미노산

4.2. 단백질의 구조

4.3. 단백질의 소화와 흡수

4.4. 단백질과 아미노산 대사

4.5. 단백질의 체내 기능

4.6. 단백질의 영양가 평가

4.7. 단백질 결핍증과 과잉증

4.8. 단백질의 섭취기준

제5장 에너지 대사

5.1. 에너지 항상성의 조절

5.2. 에너지 균형

5.3. 에너지 균형과 체중 조절

제6장 지용성 비타민

6.1. 비타민의 특성과 종류

6.2. 비타민 A와 카로티노이드

6.3. 비타민 D

6.4. 비타민 E

6.5. 비타민 K

제7장 수용성 비타민

7.1. 수용성 비타민의 생화학적 기능

7.2. 티아민(비타민 B1)

7.3. 리보플라빈(비타민 B2)

7.4. 니아신

7.5. 판토텐산

7.6. 비오틴

7.7. 비타민 B6

7.8. 엽산

7.9. 비타민 B12

7.10. 비타민 C

7.11. 비타민 유사 영양소: 콜린

제8장 다량 무기질

8.1. 무기질의 개요

8.2. 칼슘

8.3. 인

8.4. 마그네슘

제9장 미량 무기질

9.1. 철

9.2. 아연

9.3. 구리

9.4. 셀레늄

9.5. 요오드

9.6. 기타 미량 무기질

제10장 수분과 전해질

10.1. 수분

10.2. 나트륨

10.3. 칼륨

10.4. 염소

•부록 _ 2025 한국인 영양소 섭취기준 요약표

•참고문헌

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곽호경

미국 Oregon State University 식품영양학(Ph.D)
현재:한국방송통신대학교 생활과학부 교수

정자용

미국 Tufts University 영양학(Ph.D)
현재:경희대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수