식품가공및저장학 - 한국방송통신대학교출판문화원

식품가공및저장학

안장우, 김선아 지음

출판문화원

2016년 07월 25일

방송대교재 워크북

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책정보
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이 책은 식품 가공 및 저장의 의의와 여러 가지 식품원료와 식품저장의 기본적인 원리와 방법 등을 다룬 교재이다.

제1장에서는 식품 가공 및 저장의 역사와 필요성 등을 통해 식품 가공 및 저장에 대한 개론적인 이해를 한다. 제2장에서는 식품의 부패와 변질의 가장 큰 원인인 미생물에 대해 공부하고, 제3장에서는 식품의 저장성과 품질에 영향을 미치는 효소의 특징과 종류, 식품과 관련이 많은 효소에 대해 배운다. 제4장에서는 식품의 가공 및 저장을 위한 여러 가지 방법과 그 원리를 다루고 있는데, 대표적으로 식품의 저장성 향상을 위한 건조, 농축, 저온저장, 살균 등의 방법에 대해 배울 수 있다. 제5장의 농산식품의 가공 및 저장에서는 곡류, 감자, 두류에 이어 장류나 주류 같은 발효식품, 과채류, 기타 식품 등에 대해 배울 것이다. 제6장에서는 고기와 우유, 알과 같은 축산식품의 가공 및 저장을, 제7장에서는 여러 가지 수산원료의 저장방법과 수산가공 제품을 만드는 방법에 대해 배울 것이다. 제8장에서는 식용유지 가공 및 저장에 대해 배우고, 제9장에서는 식품의 품질의 향상에 도움이 되는 다양한 식품첨가물에 대해 학습한다. 마지막 제10장의 식품규격 및 위생안전관리의 이해에서는 식품의 규격과 식품위생관계법규, 식품공전, GMP와 HACCP에 대한 이해를 한다.

제1장 식품 가공 및 저장의 이해

제2장 식품과 미생물

제3장 식품과 효소

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해

제5장 농산식품의 가공 및 저장

제6장 축산식품의 가공 및 저장

제7장 수산식품의 가공 및 저장

제8장 식용유지의 가공 및 저장

제9장 식품첨가물

제10장 식품규격 및 위생안전관리의 이해

안장우 (집필)

서울대학교 농업생명과학대학교 식품공학과 졸업

서울대학교 대학원 식품공학과 석사 및 박사

동서식품 기술연구소 선임연구원

•현재： 청강문화산업대학교 식품영양전공 교수

이천시어린이급식관리지원센터 센터장

김선아 (집필)

서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 졸업

서울대학교 대학원 식품영양학과 가정학 석사

서울대학교 대학원 식품영양학과 생활과학 박사

한국식품연구원 선임연구원

•현재: 한국방송통신대학교 생활과학과 교수

포함 : 워크북 2016년07월25일 발행
ISBN : 9788920018503 [93590]
쪽수 : 364쪽
규격 : 크라운판
인쇄 : 초판

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