제 1 장 물과 분산계
제 2 장 식품의 물성
제 3 장 조리식품의 관능평가
제 4 장 전분
제 5 장 곡류
제 6 장 당류
제 7 장 유지
제 8 장 식용유지
제 9 장 단백질
제 10 장 육류
제 11 장 어패류
제 12 장 과채류
제 13 장 한천과 젤라틴

김선아 (집필)

서울대학교 식품영양학과 졸업
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
서울대학교 대학원 식품영양학과 박사
(전) 한국식품연구원 선임연구원
(현) 한국방송통신대학교 생활과학과 교수

문보경 (집필)

서울대학교 식품영양학과 졸업
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
서울대학교 대학원 식품영양학과 박사수료
미국 오하이오주립대학교 대학원 식품학 박사
(현) 중앙대학교 식품영양학과 교수

이선미 (집필)

서울대학교 식품영양학과 졸업
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
서울대학교 대학원 식품영양학과 박사
스위스 취리히연방공과대학교 post-doctor
(현) 대전대학교 식품영양학과 교수

• 포함 : 워크북 2020년01월25일 발행
• ISBN : 9788920034862 [93590]
• 쪽수 : 312쪽
• 규격 : 크라운판
• 인쇄 : 초판