제1장 식품 구성성분의 이해

제2장 물

제3장 탄수화물

제4장 지질

제5장 단백질

제6장 비타민 및 무기질

제7장 식품의 색소

제8장 맛 성분과 냄새 성분

제9장 효소

제10장 기능성 성분과 독성 성분

제11장 곡류

제12장 두류 및 서류

제13장 육류 및 어패류

제14장 과일채소류

제15장 식용유지

제16장 난류

제17장 우유 및 유제품

제18장 미래식품

김선아

서울대학교 식품영양학과 학사
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
서울대학교 대학원 식품영양학과 박사
한국식품연구원 선임연구원
현재 한국방송통신대학교 생활과학부 식품영양학전공 교수

김승민

서울대학교 식품·동물생명공학부 식품생명공학전공 학사
서울대학교 대학원 농생명공학부 식품생명공학전공 박사
한국식품연구원 선임연구원
현재 한국방송통신대학교 생활과학부 식품영양학전공 교수

이기원

서울대학교 식품공학과 학사
서울대학교 대학원 식품공학과 석사
서울대학교 대학원 농생명공학부 식품생명공학전공 박사
건국대학교 특성화학부 생명공학과 부교수
현재 서울대학교 농생명공학부 식품생명공학전공 교수

강기화

서울대학교 식품영양학과 학사
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
미국 위스콘신대학교 대학원 식품학 박사
미국 하버드대학교 보건대학원 연구원
미국 리제너론 제약회사 연구원
현재 CJ FOODS USA Director