제1장 영양판정의 개요
1.1. 건강, 질병 그리고 영양판정
1.2. 영양판정의 정의
1.3. 영양판정의 체계
1.4. 영양판정의 방법
1.5. 영양판정의 활용–HP 2020의 예

제2장 식이의 측정
2.1. 식이 측정의 중요성 및 고려사항
2.2. 식이 측정 조사도구

제3장 영양섭취 판정기준
3.1. 영양소 섭취기준의 개요 및 제정방법
3.2. 한국인 영양소 섭취기준

제4장 영양소 섭취기준의 활용
4.1. 식생활지침
4.2. 식사구성안
4.3. 영양표시제도

제5장 신체계측판정
5.1. 성장의 측정
5.2. 신체조성의 측정

제6장 생화학적 판정
6.1. 생화학적 검사시료
6.2. 생화학적 검사 유형
6.3. 영양소별 검사방법
6.4. 혈액분석검사

제7장 임상적 판정
7.1. 영양상태의 임상적 판정
7.2. 단백질-에너지 영양불량
7.3. 섭식장애

제8장 국가 수준의 영양조사
8.1. 국민건강영양조사의 개요
8.2. 국민건강영양조사의 영양판정

제9장 환자의 영양판정
9.1. 입원 환자의 영양판정 단계
9.2. 당뇨병의 영양판정

제10장 질병예방을 위한 영양판정
10.1. 개요
10.2. 심혈관계 질환
10.3. 고혈압
10.4. 골다공증

제11장 영양판정의 국제동향
11.1. 전 세계의 영양상태 동향
11.2. FAO의 영양판정
11.3. 미국의 영양판정 현황

부록 1. 2020 한국인 영양소 섭취기준
부록 2. 2017년 소아·청소년 표준 성장도표

김동우

서울대학교 대학원 생활과학박사
현재: 한국방송통신대학교 생활과학부 교수

곽호경

미국 오리건주립대학교 대학원 영양학 박사
현재: 한국방송통신대학교 생활과학부 교수

백희영

미국 하버드대학교 보건대학원 이학박사
현재: 서울대학교 식품영양학과 명예교수