급변하는 환경 속에서 급식조직이 본연의 목적을 잘 달성하기 위해서는 경영자의 역할이 매우 중요하다. 이에 우리 책에서는 경영학의 큰 흐름 속에서 급식조직 경영에 필요한 이론과 실무를 학습할 수 있도록 구성하였다. 15주 강의에 맞도록 총 15개 장으로 구성되었으며, 유사한 주제로 묶어 총 4부로 엮었다.
먼저 제1부에서는 급식경영에 대한 기초로서 급식경영학과 급식에 대한 전반적인 이해를 다루었고, 다음으로 각 시설별 급식의 현황과 특성을 간단히 소개하였다. 제2부에서는 급식경영에 대한 깊은 이해를 위해 경영, 경영자 및 경영조직에 대한 일반적인 이론과 이러한 이론이 급식경영에 적용되는 예를 함께 제시하였다. 또한 급식환경 변화에 따라 급식조직의 사회적 책임이 대두됨에 따라 급식경영에서의 사회적 책임에 대하여 다루었다. 제3부와 제4부에서는 최근 그 중요성이 더욱 커지고 있는 급식 인적자원 관리와 마케팅 관리에 관한 내용을 심도 있게 다루었다.
우리 교재가 미래 급식경영 전문가를 양성하는 데 도움이 되고, 근본적으로 자신의 삶을 주체적으로 경영해 가는 데 조금이나마 보탬이 되기를 진심으로 바란다.
제 1 부 급식경영의 기초
제 1 장 급식경영학 개요 1.1 급식경영학 1.2 급식
제 2 장 급식산업 2.1 급식산업의 범위 2.2 급식산업의 현황 2.3 위탁급식산업
제 3 장 시설 유형별 급식 3.1 학교급식 3.2 영유아시설급식 3.3 대학급식 3.4 산업체급식 3.5 병원급식 3.6 사회복지시설급식 3.7 군대급식
제 4 장 급식경영과 사회적 책임 4.1 급식경영 환경 4.2 급식시스템 4.3 지속가능한 급식경영과 사회적 책임
제 2 부 급식경영의 이해
제 5 장 급식경영론 5.1 경영 5.2 급식경영 5.3 위탁급식경영
제 6 장 급식경영자론 6.1 경영자 6.2 급식경영자 6.3 급식경영자로서의 영양사
제 7 장 급식경영의 계획수립과 통제 7.1 급식경영의 계획수립 7.2 급식경영의 의사결정 7.3 급식경영의 통제
제 8 장 급식경영조직론 8.1 경영조직 8.2 급식경영조직 8.3 조직문화
제 3 부 급식 인적자원관리의 이해
제 9 장 급식 인적자원의 확보와 개발관리 9.1 급식 인적자원관리의 개념 9.2 급식 인적자원의 확보관리 9.3 급식 인적자원의 개발관리
제 10 장 급식 인적자원의 보상과 유지관리 10.1 급식 인적자원의 보상관리 10.2 급식 인적자원의 유지관리 10.3 노사관계관리
제 11 장 급식종사원의 동기부여와 의사소통 11.1 급식종사원의 동기부여 11.2 급식종사원과의 의사소통
제 12 장 급식관리자의 리더십 12.1 리더의 의미 12.2 리더십 이론 12.3 급식관리자의 리더십 개발
제 4 부 급식 마케팅과 품질경영의 이해
제 13 장 급식 마케팅 관리 13.1 급식 마케팅 관리의 이해 13.2 급식 마케팅 환경 13.3 소비자 구매행동
제 14 장 급식 마케팅의 STP 전략과 마케팅 믹스 14.1 STP 전략 14.2 급식 마케팅 믹스
제 15 장 급식품질과 고객만족 15.1 급식품질 15.2 고객만족 15.3 고객만족과 급식품질경영
윤지현 (집필)
서울대학교 식품영양학과(학사) 서울대학교 경영학과(학사) Iowa State University, Hotel, Restaurant & Institutional Management (M.S.) Purdue University, Hospitality & Tourism Management (Ph.D.) Texas Education Agency, Division of Child Nutrition, Marketing Specialist 현재: 서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수
류시현 (집필)
성신여자대학교 가정관리학과(학사) 성신여자대학교 대학원 식품영양학과(석사) 성신여자대학교 대학원 식품영양학과(박사) Kansas State University, Post-Doc. Research Associate 현재: 배재대학교 생명보건대학 외식조리학과 교수
배현주 (집필)
숙명여자대학교 식품영양학과(학사) 숙명여자대학교 대학원 식품영양학과(석사) 숙명여자대학교 대학원 식품영양학과(박사) The University of New Orleans 객원교수 현재: 대구대학교 식품영양학과 교수
정윤희 (집필)
가톨릭대학교 식품영양학전공(학사) 연세대학교 대학원 식품영양학과(석사) 연세대학교 대학원 식품영양학과(박사) 현재: 한국방송통신대학교 생활과학부 교수