제 1 부 푸드리터러시와 식생활

제1장 알고 먹을 권리, 푸드리터러시가 필요하다

제2장 식생활의 변천사

제3장 식량안보와 지속가능한 식생활

제4장 다양한 식품·소비자의 선택

제 2 부 영양리터러시와 식생활

제5장 왜 인간은 탄수화물·단백질·지방을 먹어야 하는가

제6장 단맛과 탄수화물

제7장 감칠맛과 단백질

제8장 고소함과 지방

제 3 부 미생물리터러시와 식생활

제9장 적이 아닌 동반자, 미생물에 대한 이해

제10장 동반자로서의 미생물

제11장 적으로서의 미생물

제12장 미생물 제어 포장법

제 4 부 푸드리터러시의 실천

제13장 무엇을 먹을지에 대한 결정

제14장 아는 대로 먹지 않는 이유

제15장 건강한 선택이 일어나는 환경 설계

•참고문헌

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김선아

서울대학교 식품영양학과 졸업
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
서울대학교 대학원 식품영양학과 박사
(현) 한국방송통신대학교 생활과학부 교수

김동우

서울대학교 식품영양학과 졸업
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
서울대학교 대학원 식품영양학과 박사
(현) 한국방송통신대학교 생활과학부 교수

김승민

서울대학교 식품·동물생명공학부 식품생명공학전공 졸업
서울대학교 대학원 식품생명공학전공 박사
(현) 한국방송통신대학교 생활과학부 교수

정윤희

가톨릭대학교 생활과학부 식품영양학전공 졸업
연세대학교 대학원 식품영양학과 석사
연세대학교 대학원 식품영양학과 박사
(현) 한국방송통신대학교 생활과학부 강의교수