외식산업의이해

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워크북
방송대 교재채택
큰글자책

김철원 지음
출판사 : 출판문화원
발행일 : 2023년 07월 25일

ISBN : 9788920046063 [93320]
392쪽
크라운판
초판1쇄

이 상품에 포함된 품목 :
워크북［2023-07-25일 발행］

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이 교재는 외식산업에 대한 전반적인 이해를 바탕으로 외식사업 경영실무자 입장에서는 사업운영에 관한 실무를 터득하고, 소비자 입장에서는 외식서비스 이용에 관한 이해를 도모하고자 하였다. 그리고 외식산업과 사업경영에 대한 심도 있는 이론만을 연구하는 것보다 일상생활에서 이해할 수 있는 수준의 내용으로 학습관점을 조정하여 관광학과의 다른 교과목과의 균형을 꾀하였다.
이 교재의 내용은 크게 두 부문으로 구성하였다. 첫 번째 부문인 제1장부터 제7장까지는 외식산업에 대한 전반적인 이해 부분이다. 외식산업의 정의가 어떻게 변모하였는지 살펴보고, 그러한 환경변화의 특성을 이해하며 다양한 외식사업의 형태를 구분할 수 있게 하였다. 두 번째 부문인 제8장부터 제15장까지는 외식사업의 경영에 관련된 내용으로 구성하였다. 우선 외식사업과 경영에 대한 정의를 살펴보았고, 사업경영의 핵심을 구성하는 6대 항목인 재무, 마케팅, 생산, 운영, 정보화 기술, 인적자원의 관리내용을 학습하도록 하였다.

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